ขนมจีน น้ำเงี้ยว ของกิ๋นบ้านเฮา

   น้ำเงี้ยว แต่เดิมเป็นอาหารของชาวเงี้ยว หรือกลุ่มของชาวไทใหญ่ที่อาศัยอยู่ในรัฐฉานประเทศพม่า ดังนั้นทางล้านนาจึงได้รับวัฒนธรรมการกินของชาวเงี้ยวมาประยุตก์กับสไตล์ของตนเอง ขนมเงี้ยวน้ำเงี้ยวนิยมรับประทานคู่กับ ผักต่างๆเช่น ถั่วงอกสด ยอดกระถิน ต้นหอม ผักชี ผักกาดดอง แคบหมู เนื้อทอด และอีกหลายๆอย่าง

สำหรับส่วนประกอบและวิธีการทำมีดังนี้

1.ขนมจีน  2.เลือดหมูหั่นสี่เหลียมลูกเต๋า  3.หมูสับ  4.มะเขือเทศลูกเล็ก  5.ดอกงิ้ว  6.น้ำเปล่า  7.กระดูอ่อนหมู

ส่วนผสมพริกแกง

1.พริกแห้ง  2.กะปิ  3.หอมแดงซอย  4.กระเทียมซอย  5.ข่าซอย  6.รากผักชีซอย  7.ถั่วเน่า (ทำจากถั่วเหลืองที่ผ่านการ
ต้มสุก และปรุงรสชาติด้วยเกลือ พริกย่างป่นทิ้งไว้ 2-3 วันจนมีกลิ่นและมีสีที่เปลี่ยนไปจากเดิม และมีรสชาติเค็ม)  8.น้ำมันพืช  9.น้ำปลา

วิธีการทำ

1.ต้มน้ำ ใส่กระดูกหมูอ่อนลงไปเคี่ยวใช้ไฟปานกลาง เพื่อให้ได้น้ำซุปต้มกระดูกที่หอม เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง และคอยช้อนฟองออกทิ้ง เพื่อให้น้ำซุปใสไม่ขุ่นเกินไป

2.คั่วดอกงิ้วในกะทะด้วยไฟอ่อน เมื่อหอมแล้วพักไว้ จากนั้นไปย่างถั่วเน่าให้พอหอม ทิ้งให้เย็น จากนั้นจึงเอามาโขลกละเอียด

3.โขลกส่วนผสมของพริกแกงทั้งหมด และนำเครื่องถั่วเน่าที่โขลกละเอียดมาผสมกับพริกแกง

4.ตั้งกะทะใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อย จากนั้นใส่เครื่องแกงทั้งหมดลงไปผัดจนหอม จึงใส่เนื้อหมูสับผัดให้สุก ตามด้วยมะเขือเทศดอกงิ้วคั่ว  คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นจึงนำเครื่องผัดทั้งหมด ไปใส่ในน้ำต้มซุปกระดูกหมู

5.ลวกเลือดหมูในน้ำต่างหากไม่เกี่ยวกับน้ำแกง เมื่อลวกสุกแล้วจึงนำมาใส่ในน้ำแกง ปรุงรสตามใจชอบ รอให้น้ำเดือด

6.เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงตามชอบเช่น ถั่วงอกดิบ ผักกาดดอง โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด ใส่น้ำมะนาวนิดหน่อย โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีหั่นซอย และกินกับขนมจีน