ตำขนุน ลำขนาดขาดไม่ได้อาหารสไตล์ล้านนา

  ตำขนุน คืออาหารรสเลิศที่ชาวล้านนารับประทานกันมาอย่างช้านาน โดยมีชื่อเรียกทางภาษาล้านนาว่า ตำบ่าหนุน ซึ่งเป็นการเอาขนุนอ่อนๆไม่ใช่เนื้อขนุนที่สุกเหลืองตามปกติที่เรากินกันทั่วไป มาประกอบอาหาร ซึ่งถือว่าเป็นอาหารล้านนาที่ได้รับความนิยมมากตั้งแต่สมัยก่อนจนถึงปัจจุบัน  กรรมวิธีก็คือเอาขนุมอ่อนมาต้มจนเปื่อยก่อนจากนั้นจึงจะนำไปทำวิธีต่างๆ  วิธีการทำก็แสนง่าย มีดังนี้

ส่วนประกอบและวิธีการทำ

1.ขนุนอ่อนต้มสุก  2.เนื้อหมูสับ  3.ใบมะกรูด  4.กระเทียมสำหรับเจียว  5.ผักชีซอย  6.ต้นหอมซอย  7.พริกขี้หนูแห้งทอด  8.น้ำมันพืชเล็กน้อย  9.กระเทียมสับ  10.มะเขือเทศ

ส่วนประกอบของเครื่องแกงตำขนุน

1.พริกขี้หนูแห้ง  2.กระเทียม  3.หอมแดง  4.ตะไคร้ซอย  5.กะปิ  6.ปลาร้าต้มสุก  7.น้ำปลาดี  8.

วิธีการทำตำขนุน

1.โขลกส่วนผสมของเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันและพักเอาไว้

2.นำขนุนที่ต้มสุกแล้วมาโขลกให้ละเอียด

3.ตั้งกะทะใส่น้ำมันรอให้ร้อน จากนั้นเจียวกระเทียมให้หอม และใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม เมื่อเครื่องแกงได้ที่แล้วจึงใส่หมูสับลงไปผัด จนหมูสุก

4.ใส่เยื้อขนุนออ่นโขลกลงไปผัดกะบพริกแกง ตามด้วยมะเขือเทศหั่น และมะกรูดฉีดใบลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จึงเป็นอันเสร็จเรียบร้อย เสิร์ฟโดยใช้ต้นหอมผักชีโรยหน้า ตามด้วยพริกแห้งคั่ว กินพร้อมผักและข้าวสวย แต่คนล้านนามักจะนิยมกินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และแคบหมูกรอบๆ ยิ่งทำให้ชูรสอาหารมากยิ่งขึ้น