ลาบเหนือ

เมนูลาบนั้นไม่ได้มีเฉพาะในภาคอีสานอย่างเดียว ภาคเหนือก็มีการทำเมนูลาบต่างๆเช่นกัน ซึ่งวิธีการทำก็ไม่แตกต่างอะไรมากนัก ลาบเหนือถือว่าเป็นเมนูหนึ่งที่นิยมทำในโอกาสพิเศสต่างๆเช่น งานบุญ, งานแต่ง, งานมงคลต่างๆ หรือแม้แต่ประกอบอาหารทานกันในครอบครัว ลาบเหนือนั้นส่วนมากจะมีกลิ่นของสมุนไพร รวมถึงกลิ่นของพริกแห้ง รวมถึงรสชาติซึ่งลาบเหนือรสชาติจะอ่อนกว่า ขณะที่ลาบของภาคอีสานนั้นรสชาติที่เผ็ดและเค็มอมเปรี้ยวหน่อยๆ ลาบเหนือมีความคล้ายกันกับภาคอีสานคือ สามารถทานสดๆได้ แต่ส่วนใหญ่จะไม่นิยมทานเพราะอาจเป็นอันตรายกับร่างกายได้ ส่วนใหญ่จะนำเนื้อสัตว์มาปรุงสุกก่อนโดยการนำมาคั่วกับน้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อนๆ ไม่ได้ลวกเหมือนกับลาบภาคอีสาน

วัตถุดิบการทำลาบเหนือ

– เนื้อไก่, เนื้อหมู หรือ เนื้อวัว

– น้ำต้มกะปิ

– หนังไก่ทอดกรอบ หรือ กากหมู

– เลือดไก่ หรือ เลือดหมู

– ผักชี

– ต้นหอม และ กระเทียมเจียว

– ผักไผ่

– พริกลาบ และเกลือป่น

วิธีการทำ

–  นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้มาสับละเอียด จากนั้นนำมาคั่วในกระทะน้ำมันเล็กน้อยจนสุก ควรใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อลดความคาว

– เตรียมเลือดไก่ หรือ หมู นำไปปรุงสุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้

– นำส่วนผสมเช่น น้ำต้มกะปิ พริกลาบ เกลือ ผสมให้เข้ากันหากชอบเผ็ดสามารถเพิ่มพริกป่นหรือพริกคั่วก็ได้

– จากนั้นนำเนื้อสัตว์ปรุงสุก และเลือดไก่/หมู สุกลงในส่วนผสมคนเข้ากัน จากนั้นก็นำผักชี ต้นหอมซอย ผักไผ่ซอย คนให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยใส่กากหมูกรอบ หรือหนังไก่ทอดกรอบ และกระเทียมเจียว ตักใส่จานพร้อมเสริฟ คู่กับผักสด