แกงเผ็ดยอดมะพร้าวอ่อน อาหารเผ็ดแห่งล้านนา

อาหารเหนือส่วนใหญ่จะเน้นที่ผักพื้นบ้านต่างๆ และรสชาติที่ออกหวานนิดๆ และรสเผ็ดอ่อนๆ หากอาหารเหนือที่มีรสเผ็ดนั้นคือ แกงเผ็ดยอดมะพร้าวอ่อน ซึ่งเป็นอาหารเหนืออีกอย่างหนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน เข้าถึงเครื่องพริกแกงต่างๆได้อย่างดี แกงเผ็ดยอดมะพร้าวอ่อน หรือ ภาษาเหนือเรียกว่า แกงออกป๊าว เป็นแกงที่นำวัตถุดิบจากธรรมชาติ ทั้งเครื่องแกง ผักสวนครัวต่างๆ ส่วนใหญ่นิยมนำมาใส่กับเนื้อไก่ หรือกระดูกหมูอ่อน เพิ่มยอดมะพร้าวอ่อนมีรสชาติที่อร่อย

วัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหาร

– ยอดมะพร้าวอ่อน

– เนื้อไก่ หรือกระดูกหมูอ่อน

-ใบมะกรูดซอย

– ผักชีซอย, หอมซอย, น้ำมันพืช

วัตถุดิบทำเครื่องแกง

– พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้ซอย, ข่าซอย, กะปิ, เกลือ นำวัตถุดิบต่างๆโขลกให้เข้ากันจนละเอียด

– ระหว่างโขลกเครื่องแกง ต้มน้ำซุปด้วยกระดูกอ่อนเพื่อใช้เป็นน้ำแกง

วิธีทำ

– โขลกเครื่องพริกแกง รวมกันจนละเอียด จากนั้นนำมาผัดกับน้ำมันควรใช้ไฟอ่อนๆจะทำให้เครื่องแกงไหม้ได้หลังจากผัดจนมีกลิ่นหอมแล้ว นำเนื้อไก่หั่นผัดกับเครื่องแกงใช้ไฟปานกลาง

– เติมน้ำซุปที่ต้มไว้และเคี่ยวจนไก่นุ่มสุกนิ่ม ไม่ควรให้เนื้อไก่สุกเกินไปจนทำให้เนื้อไก่แข็งและไม่อร่อย จากนั้นใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไป ต้มต่อจนรู้สึกมะพร้าวอ่อนนิ่ม

– ชิมรสชาติและปรุงรสตามชอบ จากนั้นนำใส่ถ้วยโรยด้วยใบมะกรูดซอย

เคล็ดลับในการทำให้แกงอร่อย ยอดมะพร้าวอ่อนนั้นค่อนข้างมีเนื้อแข็ง หากต้องการให้เนื้อยอดมะพร้าวอ่อนกรอบอร่อยและน่าทาน ให้นำยอดมะพร้าวอ่อนมาแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 5 – 10 นาทีจะทำให้ยอดมะพร้าวอ่อนมีสีขาวและกรอบอร่อย