ไส้อั่ว อาหารเหนือเลิศรส

  ไส้อั่วถือเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวเหนือหรือชาวล้านนามาช้านาน การทำไส้อั่วถือว่าเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งซึ่งเมื่อในอดีต ชาวเหนือจะมีการล้มวัว หมู ล้มควายเพื่อทำอาหารในงานเทศกาลพื้นเมืองต่างๆเป็นจำนวนมากทำให้เนื้อเหล่านั้นเหลือเยอะ บางทีก็นำมากินไม่ทัน เน่าเสียกันไป ดังนั้นจึงเกิดแนวคิดในการนำเนื้อที่เหลือมาถนอมอาหารเพื่อให้อยู่ได้นานยิ่งขึ้นโดยการตากแห้งหรือย่างไฟ และการทำไส้อั่ว

อั่ว เป็นคำของภาษาล้านนา มีความหมายว่า แทรก หรือยัดไว้ตรงกลาง ไส้อั่ว จึงหมายถึง การนำวัตถุดิบมายัดไว้ ซึ่งชาวล้านนานิยมใช้ไส้หมู และเนื้อหมูมาทำนั่นเอง  ไส้อั่วที่มีชื่อเสียง จะอยู่ในจังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งถือว่าเป็นของดั้งเดิมที่สืบทอดกันมา ดังนั้นหากใครไปเที่ยวที่เชียงใหม่ ของฝากที่จะขาดไม่ได้คือไส้อั่ว ไม่ว่าจะนำมาย่างหรือทอด กินแกล้มกับผักกะหล่ำปลีหรือขิงดองก็อร่อยไม่แพ้กัน

ส่วนประกอบและวิธีการทำไส้อั่ว

1.หมูสันคอ บดละเอียด    2.ไส้หมู(เลือกขนาดเล็ก ล้างให้สะอาดด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู)   3.พริกแห้ง

4.รากผักชี   5.ผิวมะกรูดหั่นละเอียด    6.ใบมะกรูดหั่นฝอย   7.ตะไคร้หั่นฝอย  8.หอมแดง   9.กระเทียม

10.กะปิ    11.เกลือ

วิธีการทำ

1.นำเครื่องแกง เช่น พริกแห้ง รากผักชี ผิวมะกรูดหั่นละเอียด  ตะไคร้หั่นฝอย หอมแดง กระเทียม กะปิ และเกลือ นำมาโขกให้ละเอียดและรวมเป็นเนื้อเดียวกัน

2.ผสมเครื่องแกงกับเนื้อหมูบด จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป คลุกต่อให้ทั่ว

3.เมื่อได้เครื่องไส้อั่วแล้ว ให้บรรจุลงในไส้หมูที่ล้างสะอาด ระวังอย่าให้แน่นจนเกินไปเพราะไส้อาจแตกได้ จากนั้นจึงมัดเป็นท่อนๆ

4.ไส้อั่วที่ได้ควรเก็บไว้อย่างมิดชิดในตู้เย็น เพื่อที่จะเก็บไว้ได้นาน แต่ถ้าต้องการรับประทานให้นำมาทอดหรือย่าง