ขนมจีน น้ำเงี้ยว ของกิ๋นบ้านเฮา

   น้ำเงี้ยว แต่เดิมเป็นอาหารของชาวเงี้ยว หรือกลุ่มของชาวไทใหญ่ที่อาศัยอยู่ในรัฐฉานประเทศพม่า ดังนั้นทางล้านนาจึงได้รับวัฒนธรรมการกินของชาวเงี้ยวมาประยุตก์กับสไตล์ของตนเอง ขนมเงี้ยวน้ำเงี้ยวนิยมรับประทานคู่กับ ผักต่างๆเช่น ถั่วงอกสด ยอดกระถิน ต้นหอม ผักชี ผักกาดดอง แคบหมู เนื้อทอด และอีกหลายๆอย่าง สำหรับส่วนประกอบและวิธีการทำมีดังนี้ 1.ขนมจีน  2.เลือดหมูหั่นสี่เหลียมลูกเต๋า  3.หมูสับ  4.มะเขือเทศลูกเล็ก  5.ดอกงิ้ว  6.น้ำเปล่า  7.กระดูอ่อนหมู ส่วนผสมพริกแกง 1.พริกแห้ง  2.กะปิ  3.หอมแดงซอย  4.กระเทียมซอย  5.ข่าซอย  6.รากผักชีซอย  7.ถั่วเน่า (ทำจากถั่วเหลืองที่ผ่านการ ต้มสุก และปรุงรสชาติด้วยเกลือ พริกย่างป่นทิ้งไว้ 2-3 วันจนมีกลิ่นและมีสีที่เปลี่ยนไปจากเดิม และมีรสชาติเค็ม)  8.น้ำมันพืช  9.น้ำปลา วิธีการทำ 1.ต้มน้ำ ใส่กระดูกหมูอ่อนลงไปเคี่ยวใช้ไฟปานกลาง เพื่อให้ได้น้ำซุปต้มกระดูกที่หอม เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง และคอยช้อนฟองออกทิ้ง เพื่อให้น้ำซุปใสไม่ขุ่นเกินไป 2.คั่วดอกงิ้วในกะทะด้วยไฟอ่อน เมื่อหอมแล้วพักไว้ จากนั้นไปย่างถั่วเน่าให้พอหอม ทิ้งให้เย็น จากนั้นจึงเอามาโขลกละเอียด 3.โขลกส่วนผสมของพริกแกงทั้งหมด และนำเครื่องถั่วเน่าที่โขลกละเอียดมาผสมกับพริกแกง 4.ตั้งกะทะใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อย…

Read more ขนมจีน น้ำเงี้ยว ของกิ๋นบ้านเฮา

แกงฮังเล หมูเนื้อนุ่มลาลายในปาก

  แกงฮังเลเป็นของกินลำๆ(อร่อยในภาษาเหนือ) ของชาวล้านนา รสชาติที่หอม มันกลมกล่อม เคี่ยวกับเนื้อหมูสามชั้นที่เปื่อยและแทบละลายไปในปาก ยิ่งรับประทานกับข้าวสวยร้อน เชื่อเลยว่าต้องมีขออีกจานแน่นอน แกงฮังเลมีประวัติมาอย่างช้านาน โดยเชื่อกันว่าที่ล้านนาได้รับอิทธิพลมาจากพม่า โดยเรียกกันว่า แกงฮินแล ส่วนประกอบและเครื่องปรุงมีดังนี้ 1.เนื้อหมู ใช้สามชั้น  2.ผงกะหรี่เล็กน้อย  3.ขิงสดอ่อนซอยบางๆ  4.กระเทียมปอกเปลือกเป็นกลีบ  5.สับปะรด  6.น้ำมะขามเปียก  7.ซีอิ๊วดำ  9.น้ำตาลทราย เครื่องแกงฮังเล 1.พริกแห้งแกะเม็ดด้วย  2.ข่าหั่นละเอียด  3.ตะไคร้ซอย  4.กระเทียมหั่นชิ้นเล็ก  5.หอมแดงหั่นชิ้นเล็ก  6.กะปิ  7.เกลือป่น วิธีการทำ 1.นำส่วนผสมของเครื่องแกงทั้งหมดไปโขลกรวมกันและพักไว้ 2.นำหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกหมูกับซีอิ๊วดำให้เข้ากัน จากนั้นใส่เครื่องแกงฮังเลและสับปะรดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง หมักไว้ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้าเนื้อ (สับปะรดทำให้เนื้อหมูนิ่ม) 3.นำหมูหมักใส่ลงหม้อแกง แล้วใส่น้ำเล็กน้อย ตั้งไฟปานกลางเพื่อรวนหมู ให้น้ำมันหมูออกมา คนให้เข้ากันผัดจนหมูเริ่มสุกแล้วจึงใส่น้ำให้ท่วม รอจนน้ำเดือด ปรับให้เป็นไฟอ่อน เคี่ยวหมูไปเรื่อยๆ อย่าให้หมูๆไหม้ติดหม้อ หมั่นเติมน้ำให้ท่วมหมู รอจนหมูนิ่ม แล้วใส่ขิงซอย กระเทียม…

Read more แกงฮังเล หมูเนื้อนุ่มลาลายในปาก