ลาบเหนือ

เมนูลาบนั้นไม่ได้มีเฉพาะในภาคอีสานอย่างเดียว ภาคเหนือก็มีการทำเมนูลาบต่างๆเช่นกัน ซึ่งวิธีการทำก็ไม่แตกต่างอะไรมากนัก ลาบเหนือถือว่าเป็นเมนูหนึ่งที่นิยมทำในโอกาสพิเศสต่างๆเช่น งานบุญ, งานแต่ง, งานมงคลต่างๆ หรือแม้แต่ประกอบอาหารทานกันในครอบครัว ลาบเหนือนั้นส่วนมากจะมีกลิ่นของสมุนไพร รวมถึงกลิ่นของพริกแห้ง รวมถึงรสชาติซึ่งลาบเหนือรสชาติจะอ่อนกว่า ขณะที่ลาบของภาคอีสานนั้นรสชาติที่เผ็ดและเค็มอมเปรี้ยวหน่อยๆ ลาบเหนือมีความคล้ายกันกับภาคอีสานคือ สามารถทานสดๆได้ แต่ส่วนใหญ่จะไม่นิยมทานเพราะอาจเป็นอันตรายกับร่างกายได้ ส่วนใหญ่จะนำเนื้อสัตว์มาปรุงสุกก่อนโดยการนำมาคั่วกับน้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อนๆ ไม่ได้ลวกเหมือนกับลาบภาคอีสาน วัตถุดิบการทำลาบเหนือ – เนื้อไก่, เนื้อหมู หรือ เนื้อวัว – น้ำต้มกะปิ – หนังไก่ทอดกรอบ หรือ กากหมู – เลือดไก่ หรือ เลือดหมู – ผักชี – ต้นหอม และ กระเทียมเจียว – ผักไผ่ – พริกลาบ และเกลือป่น วิธีการทำ –  นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้มาสับละเอียด จากนั้นนำมาคั่วในกระทะน้ำมันเล็กน้อยจนสุก ควรใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อลดความคาว – เตรียมเลือดไก่ หรือ หมู นำไปปรุงสุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้…

Read more ลาบเหนือ