แกงเผ็ดยอดมะพร้าวอ่อน อาหารเผ็ดแห่งล้านนา

อาหารเหนือส่วนใหญ่จะเน้นที่ผักพื้นบ้านต่างๆ และรสชาติที่ออกหวานนิดๆ และรสเผ็ดอ่อนๆ หากอาหารเหนือที่มีรสเผ็ดนั้นคือ แกงเผ็ดยอดมะพร้าวอ่อน ซึ่งเป็นอาหารเหนืออีกอย่างหนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน เข้าถึงเครื่องพริกแกงต่างๆได้อย่างดี แกงเผ็ดยอดมะพร้าวอ่อน หรือ ภาษาเหนือเรียกว่า แกงออกป๊าว เป็นแกงที่นำวัตถุดิบจากธรรมชาติ ทั้งเครื่องแกง ผักสวนครัวต่างๆ ส่วนใหญ่นิยมนำมาใส่กับเนื้อไก่ หรือกระดูกหมูอ่อน เพิ่มยอดมะพร้าวอ่อนมีรสชาติที่อร่อย วัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหาร – ยอดมะพร้าวอ่อน – เนื้อไก่ หรือกระดูกหมูอ่อน -ใบมะกรูดซอย – ผักชีซอย, หอมซอย, น้ำมันพืช วัตถุดิบทำเครื่องแกง – พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้ซอย, ข่าซอย, กะปิ, เกลือ นำวัตถุดิบต่างๆโขลกให้เข้ากันจนละเอียด – ระหว่างโขลกเครื่องแกง ต้มน้ำซุปด้วยกระดูกอ่อนเพื่อใช้เป็นน้ำแกง วิธีทำ – โขลกเครื่องพริกแกง รวมกันจนละเอียด จากนั้นนำมาผัดกับน้ำมันควรใช้ไฟอ่อนๆจะทำให้เครื่องแกงไหม้ได้หลังจากผัดจนมีกลิ่นหอมแล้ว นำเนื้อไก่หั่นผัดกับเครื่องแกงใช้ไฟปานกลาง – เติมน้ำซุปที่ต้มไว้และเคี่ยวจนไก่นุ่มสุกนิ่ม ไม่ควรให้เนื้อไก่สุกเกินไปจนทำให้เนื้อไก่แข็งและไม่อร่อย จากนั้นใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไป ต้มต่อจนรู้สึกมะพร้าวอ่อนนิ่ม – ชิมรสชาติและปรุงรสตามชอบ จากนั้นนำใส่ถ้วยโรยด้วยใบมะกรูดซอย…

Read more แกงเผ็ดยอดมะพร้าวอ่อน อาหารเผ็ดแห่งล้านนา

ไส้อั่ว อาหารเหนือเลิศรส

  ไส้อั่วถือเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวเหนือหรือชาวล้านนามาช้านาน การทำไส้อั่วถือว่าเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งซึ่งเมื่อในอดีต ชาวเหนือจะมีการล้มวัว หมู ล้มควายเพื่อทำอาหารในงานเทศกาลพื้นเมืองต่างๆเป็นจำนวนมากทำให้เนื้อเหล่านั้นเหลือเยอะ บางทีก็นำมากินไม่ทัน เน่าเสียกันไป ดังนั้นจึงเกิดแนวคิดในการนำเนื้อที่เหลือมาถนอมอาหารเพื่อให้อยู่ได้นานยิ่งขึ้นโดยการตากแห้งหรือย่างไฟ และการทำไส้อั่ว อั่ว เป็นคำของภาษาล้านนา มีความหมายว่า แทรก หรือยัดไว้ตรงกลาง ไส้อั่ว จึงหมายถึง การนำวัตถุดิบมายัดไว้ ซึ่งชาวล้านนานิยมใช้ไส้หมู และเนื้อหมูมาทำนั่นเอง  ไส้อั่วที่มีชื่อเสียง จะอยู่ในจังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งถือว่าเป็นของดั้งเดิมที่สืบทอดกันมา ดังนั้นหากใครไปเที่ยวที่เชียงใหม่ ของฝากที่จะขาดไม่ได้คือไส้อั่ว ไม่ว่าจะนำมาย่างหรือทอด กินแกล้มกับผักกะหล่ำปลีหรือขิงดองก็อร่อยไม่แพ้กัน ส่วนประกอบและวิธีการทำไส้อั่ว 1.หมูสันคอ บดละเอียด    2.ไส้หมู(เลือกขนาดเล็ก ล้างให้สะอาดด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู)   3.พริกแห้ง 4.รากผักชี   5.ผิวมะกรูดหั่นละเอียด    6.ใบมะกรูดหั่นฝอย   7.ตะไคร้หั่นฝอย  8.หอมแดง   9.กระเทียม 10.กะปิ    11.เกลือ วิธีการทำ 1.นำเครื่องแกง เช่น พริกแห้ง รากผักชี ผิวมะกรูดหั่นละเอียด  ตะไคร้หั่นฝอย หอมแดง กระเทียม กะปิ และเกลือ นำมาโขกให้ละเอียดและรวมเป็นเนื้อเดียวกัน 2.ผสมเครื่องแกงกับเนื้อหมูบด จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน…

Read more ไส้อั่ว อาหารเหนือเลิศรส