น้ำพริกแมงจอน เมนูแมลงพื้นบ้านภาคเหนือ

น้ำพริก ถือว่าเป็นเมนูอาหารที่นิยมอย่างหนึ่งทางภาคเหนือโดยมากชาวบ้านจะนิยมทำน้ำพริกต่างๆคู่กับผักลวกหรือผักสดในการนำมาทาน เช่นทำไปทานที่ทุ่งนาหลังจากทำเกษตร ทำนา น้ำพริกนั้นทำง่าย ไม่ยุ่งยาก และสามารถเก็บไว้ได้นาน น้ำพริกแมงจอน เป็นอีกหนึ่งเมนูทางภาคเหนือที่นำมาทานกัน แมลงจอนนั้นเป็นแมลงชนิดหนึ่งจำพวกด้วง, จิ้งหรีด มีการนำมาประกอบอาหารเช่น การนำมาคั่ว, นำมาทำเป็นน้ำพริก ส่วนใครที่ชอบทานแมลงและอยากหาแมลงจอนนั้นคงต้องเดินทางขึ้นภาคเหนือเพื่อหาซื้อแมลงจอนมาทำ ซึ่งเป็นเมนูเฉพาะที่ไม่มีทั่วไป โดยรสชาติจะออกมันของแมลงจอน, และรสเผ็ดของพริก ส่วนใหญ่จะนำพริกชี้ฟ้ามาทำน้ำพริก วัตถุดิบในการประกอบอาหาร – แมลงจอน – พริกหนุ่มย่างไฟพอประมาณ – หอมแดงย่างไฟพอประมาณ – กระเทียมย่างไฟพอประมาณ – กระเทียมสับ – น้ำมันพืช วิธีทำ – นำกระเทียมสับใส่กระทะในน้ำมัน ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง จากนั้นก็นำแมลงจอนลงไปคั่วจนหอม จากนั้นนำขึ้นพักไว้ – น้ำพริกหนุ่มย่าง, หอมแดงย่าง, กระเทียมย่าง และเกลือ โขลกรวมกันจนละเอียด – หลังจากโขลกส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว นำแมลงจอนใส่ลงไปพอประมาณและโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง – จากนั้นตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยแมลงจอน เคล็ดลับ ไม่ควรทิ้งแมลงจอนค้างคืนจะทำให้แมลงไม่สด และการคั่วนั้นควรใส่เกลือด้วยเพื่อลดกลิ่นคาวของแมลง รวมถึง การนำแมลงจอนมาประกอบอาหารควรเลือกตัวที่แข็งจะได้รสชาติกว่า…

Read more น้ำพริกแมงจอน เมนูแมลงพื้นบ้านภาคเหนือ

ฝักแม้ว สรรพพัดประโยชน์ของอาหาร

ฝักแม้ว หรือ มะระหวาน เป็นผักชนิดหนึ่งที่คนทางภาคเหนือนิยมนำมาประกอบอาหารซึ่งทำง่ายและสะดวก มะระหวานนั้นมีขายทั่วไปตามท้องตลาดและซุปเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งเป็นผักของโครงการหลวง เดิมทีมะระหวานนั้นไม่ใช่พืชเมืองเหนือซะทีเดียว มันมีถิ่นกำเนิดทางตอนใต้ของประเทศเม็กซิโก และอเมริกากลาง คาดว่ามีการนำเข้ามาปลูกในประเทศไทยในช่วงสมัยรัชกาลที่ 5 – รัชกาลที่ 6 เนื่องจากเป็นพืชเมืองร้อนทำให้ฝักแม้วหรือมะระหวานเติบโตได้ดี ชาวเหนือนิยมมาประกอบอาหาร ซึ่งสามารถนำยอดและลูกของฝักแม้วมาประกอบอาหารได้ ยอดฝักแม้วนั้นนำมาผัดกับน้ำมันหอยได้รสชาติที่กลมกล่อม ซึ่งความหวานนั้นได้จากยอดฝักแม้วนั่นเอง ซึ่งยอดนั้นจะเมื่อกัดเข้าไปแล้วจะรู้สึกกรอบๆ หวานๆ อร่อย ส่วนฝักแม้วนั้นสามารถนำมาประกอบอาหารโดยการ ผัดฝักแม้ว แต่ก่อนนำมาผัดนั้นควรนำฝักแม้วมาล้างเอายางออกก่อนและควรลวกให้สะเด็ดน้ำ เวลาผัดนั้นฝักแม้วก็จะสุกพอดี ฝักแม้วเป็นผักที่มีประโยชน์มาก ช่วยบำรุงเรื่องของความดันโลหิตสูง ยอดของฝักแม้วนั้นช่วยให้ขับถ่ายสะดวกขึ้น สามารถป้องกันอาการท้องผูกได้อย่างดีอีกทั้งในส่วนของผลฝักนั้นช่วยบำรุงหัวใจและหลอดเลือดได้นอกจากนี้ฝักแม้วนั้นมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก ซึ่งช่วยในการป้องกันเซลล์มะเร็งได้ นอกจากนี้ยังช่วยในเรื่องของรอยเหี่ยวย่นต่างๆได้ด้วย ปัจจุบันฝักแม้วนั้นถือว่ามีให้เลือกซื้อได้ทั่วไป และการประกอบอาหารนั้นไม่ยุ่งยากเลย ทำได้ง่ายและมีประโยชน์อย่างมากทีเดียว

ตำขนุน ลำขนาดขาดไม่ได้อาหารสไตล์ล้านนา

  ตำขนุน คืออาหารรสเลิศที่ชาวล้านนารับประทานกันมาอย่างช้านาน โดยมีชื่อเรียกทางภาษาล้านนาว่า ตำบ่าหนุน ซึ่งเป็นการเอาขนุนอ่อนๆไม่ใช่เนื้อขนุนที่สุกเหลืองตามปกติที่เรากินกันทั่วไป มาประกอบอาหาร ซึ่งถือว่าเป็นอาหารล้านนาที่ได้รับความนิยมมากตั้งแต่สมัยก่อนจนถึงปัจจุบัน  กรรมวิธีก็คือเอาขนุมอ่อนมาต้มจนเปื่อยก่อนจากนั้นจึงจะนำไปทำวิธีต่างๆ  วิธีการทำก็แสนง่าย มีดังนี้ ส่วนประกอบและวิธีการทำ 1.ขนุนอ่อนต้มสุก  2.เนื้อหมูสับ  3.ใบมะกรูด  4.กระเทียมสำหรับเจียว  5.ผักชีซอย  6.ต้นหอมซอย  7.พริกขี้หนูแห้งทอด  8.น้ำมันพืชเล็กน้อย  9.กระเทียมสับ  10.มะเขือเทศ ส่วนประกอบของเครื่องแกงตำขนุน 1.พริกขี้หนูแห้ง  2.กระเทียม  3.หอมแดง  4.ตะไคร้ซอย  5.กะปิ  6.ปลาร้าต้มสุก  7.น้ำปลาดี  8. วิธีการทำตำขนุน 1.โขลกส่วนผสมของเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันและพักเอาไว้ 2.นำขนุนที่ต้มสุกแล้วมาโขลกให้ละเอียด 3.ตั้งกะทะใส่น้ำมันรอให้ร้อน จากนั้นเจียวกระเทียมให้หอม และใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม เมื่อเครื่องแกงได้ที่แล้วจึงใส่หมูสับลงไปผัด จนหมูสุก 4.ใส่เยื้อขนุนออ่นโขลกลงไปผัดกะบพริกแกง ตามด้วยมะเขือเทศหั่น และมะกรูดฉีดใบลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จึงเป็นอันเสร็จเรียบร้อย เสิร์ฟโดยใช้ต้นหอมผักชีโรยหน้า ตามด้วยพริกแห้งคั่ว กินพร้อมผักและข้าวสวย แต่คนล้านนามักจะนิยมกินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และแคบหมูกรอบๆ ยิ่งทำให้ชูรสอาหารมากยิ่งขึ้น