ลาบเหนือ

เมนูลาบนั้นไม่ได้มีเฉพาะในภาคอีสานอย่างเดียว ภาคเหนือก็มีการทำเมนูลาบต่างๆเช่นกัน ซึ่งวิธีการทำก็ไม่แตกต่างอะไรมากนัก ลาบเหนือถือว่าเป็นเมนูหนึ่งที่นิยมทำในโอกาสพิเศสต่างๆเช่น งานบุญ, งานแต่ง, งานมงคลต่างๆ หรือแม้แต่ประกอบอาหารทานกันในครอบครัว ลาบเหนือนั้นส่วนมากจะมีกลิ่นของสมุนไพร รวมถึงกลิ่นของพริกแห้ง รวมถึงรสชาติซึ่งลาบเหนือรสชาติจะอ่อนกว่า ขณะที่ลาบของภาคอีสานนั้นรสชาติที่เผ็ดและเค็มอมเปรี้ยวหน่อยๆ ลาบเหนือมีความคล้ายกันกับภาคอีสานคือ สามารถทานสดๆได้ แต่ส่วนใหญ่จะไม่นิยมทานเพราะอาจเป็นอันตรายกับร่างกายได้ ส่วนใหญ่จะนำเนื้อสัตว์มาปรุงสุกก่อนโดยการนำมาคั่วกับน้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อนๆ ไม่ได้ลวกเหมือนกับลาบภาคอีสาน วัตถุดิบการทำลาบเหนือ – เนื้อไก่, เนื้อหมู หรือ เนื้อวัว – น้ำต้มกะปิ – หนังไก่ทอดกรอบ หรือ กากหมู – เลือดไก่ หรือ เลือดหมู – ผักชี – ต้นหอม และ กระเทียมเจียว – ผักไผ่ – พริกลาบ และเกลือป่น วิธีการทำ –  นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้มาสับละเอียด จากนั้นนำมาคั่วในกระทะน้ำมันเล็กน้อยจนสุก ควรใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อลดความคาว – เตรียมเลือดไก่ หรือ หมู นำไปปรุงสุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้…

Read more ลาบเหนือ

น้ำพริกแมงจอน เมนูแมลงพื้นบ้านภาคเหนือ

น้ำพริก ถือว่าเป็นเมนูอาหารที่นิยมอย่างหนึ่งทางภาคเหนือโดยมากชาวบ้านจะนิยมทำน้ำพริกต่างๆคู่กับผักลวกหรือผักสดในการนำมาทาน เช่นทำไปทานที่ทุ่งนาหลังจากทำเกษตร ทำนา น้ำพริกนั้นทำง่าย ไม่ยุ่งยาก และสามารถเก็บไว้ได้นาน น้ำพริกแมงจอน เป็นอีกหนึ่งเมนูทางภาคเหนือที่นำมาทานกัน แมลงจอนนั้นเป็นแมลงชนิดหนึ่งจำพวกด้วง, จิ้งหรีด มีการนำมาประกอบอาหารเช่น การนำมาคั่ว, นำมาทำเป็นน้ำพริก ส่วนใครที่ชอบทานแมลงและอยากหาแมลงจอนนั้นคงต้องเดินทางขึ้นภาคเหนือเพื่อหาซื้อแมลงจอนมาทำ ซึ่งเป็นเมนูเฉพาะที่ไม่มีทั่วไป โดยรสชาติจะออกมันของแมลงจอน, และรสเผ็ดของพริก ส่วนใหญ่จะนำพริกชี้ฟ้ามาทำน้ำพริก วัตถุดิบในการประกอบอาหาร – แมลงจอน – พริกหนุ่มย่างไฟพอประมาณ – หอมแดงย่างไฟพอประมาณ – กระเทียมย่างไฟพอประมาณ – กระเทียมสับ – น้ำมันพืช วิธีทำ – นำกระเทียมสับใส่กระทะในน้ำมัน ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง จากนั้นก็นำแมลงจอนลงไปคั่วจนหอม จากนั้นนำขึ้นพักไว้ – น้ำพริกหนุ่มย่าง, หอมแดงย่าง, กระเทียมย่าง และเกลือ โขลกรวมกันจนละเอียด – หลังจากโขลกส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว นำแมลงจอนใส่ลงไปพอประมาณและโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง – จากนั้นตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยแมลงจอน เคล็ดลับ ไม่ควรทิ้งแมลงจอนค้างคืนจะทำให้แมลงไม่สด และการคั่วนั้นควรใส่เกลือด้วยเพื่อลดกลิ่นคาวของแมลง รวมถึง การนำแมลงจอนมาประกอบอาหารควรเลือกตัวที่แข็งจะได้รสชาติกว่า…

Read more น้ำพริกแมงจอน เมนูแมลงพื้นบ้านภาคเหนือ

แกงเผ็ดยอดมะพร้าวอ่อน อาหารเผ็ดแห่งล้านนา

อาหารเหนือส่วนใหญ่จะเน้นที่ผักพื้นบ้านต่างๆ และรสชาติที่ออกหวานนิดๆ และรสเผ็ดอ่อนๆ หากอาหารเหนือที่มีรสเผ็ดนั้นคือ แกงเผ็ดยอดมะพร้าวอ่อน ซึ่งเป็นอาหารเหนืออีกอย่างหนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน เข้าถึงเครื่องพริกแกงต่างๆได้อย่างดี แกงเผ็ดยอดมะพร้าวอ่อน หรือ ภาษาเหนือเรียกว่า แกงออกป๊าว เป็นแกงที่นำวัตถุดิบจากธรรมชาติ ทั้งเครื่องแกง ผักสวนครัวต่างๆ ส่วนใหญ่นิยมนำมาใส่กับเนื้อไก่ หรือกระดูกหมูอ่อน เพิ่มยอดมะพร้าวอ่อนมีรสชาติที่อร่อย วัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหาร – ยอดมะพร้าวอ่อน – เนื้อไก่ หรือกระดูกหมูอ่อน -ใบมะกรูดซอย – ผักชีซอย, หอมซอย, น้ำมันพืช วัตถุดิบทำเครื่องแกง – พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้ซอย, ข่าซอย, กะปิ, เกลือ นำวัตถุดิบต่างๆโขลกให้เข้ากันจนละเอียด – ระหว่างโขลกเครื่องแกง ต้มน้ำซุปด้วยกระดูกอ่อนเพื่อใช้เป็นน้ำแกง วิธีทำ – โขลกเครื่องพริกแกง รวมกันจนละเอียด จากนั้นนำมาผัดกับน้ำมันควรใช้ไฟอ่อนๆจะทำให้เครื่องแกงไหม้ได้หลังจากผัดจนมีกลิ่นหอมแล้ว นำเนื้อไก่หั่นผัดกับเครื่องแกงใช้ไฟปานกลาง – เติมน้ำซุปที่ต้มไว้และเคี่ยวจนไก่นุ่มสุกนิ่ม ไม่ควรให้เนื้อไก่สุกเกินไปจนทำให้เนื้อไก่แข็งและไม่อร่อย จากนั้นใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไป ต้มต่อจนรู้สึกมะพร้าวอ่อนนิ่ม – ชิมรสชาติและปรุงรสตามชอบ จากนั้นนำใส่ถ้วยโรยด้วยใบมะกรูดซอย…

Read more แกงเผ็ดยอดมะพร้าวอ่อน อาหารเผ็ดแห่งล้านนา

ฝักแม้ว สรรพพัดประโยชน์ของอาหาร

ฝักแม้ว หรือ มะระหวาน เป็นผักชนิดหนึ่งที่คนทางภาคเหนือนิยมนำมาประกอบอาหารซึ่งทำง่ายและสะดวก มะระหวานนั้นมีขายทั่วไปตามท้องตลาดและซุปเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งเป็นผักของโครงการหลวง เดิมทีมะระหวานนั้นไม่ใช่พืชเมืองเหนือซะทีเดียว มันมีถิ่นกำเนิดทางตอนใต้ของประเทศเม็กซิโก และอเมริกากลาง คาดว่ามีการนำเข้ามาปลูกในประเทศไทยในช่วงสมัยรัชกาลที่ 5 – รัชกาลที่ 6 เนื่องจากเป็นพืชเมืองร้อนทำให้ฝักแม้วหรือมะระหวานเติบโตได้ดี ชาวเหนือนิยมมาประกอบอาหาร ซึ่งสามารถนำยอดและลูกของฝักแม้วมาประกอบอาหารได้ ยอดฝักแม้วนั้นนำมาผัดกับน้ำมันหอยได้รสชาติที่กลมกล่อม ซึ่งความหวานนั้นได้จากยอดฝักแม้วนั่นเอง ซึ่งยอดนั้นจะเมื่อกัดเข้าไปแล้วจะรู้สึกกรอบๆ หวานๆ อร่อย ส่วนฝักแม้วนั้นสามารถนำมาประกอบอาหารโดยการ ผัดฝักแม้ว แต่ก่อนนำมาผัดนั้นควรนำฝักแม้วมาล้างเอายางออกก่อนและควรลวกให้สะเด็ดน้ำ เวลาผัดนั้นฝักแม้วก็จะสุกพอดี ฝักแม้วเป็นผักที่มีประโยชน์มาก ช่วยบำรุงเรื่องของความดันโลหิตสูง ยอดของฝักแม้วนั้นช่วยให้ขับถ่ายสะดวกขึ้น สามารถป้องกันอาการท้องผูกได้อย่างดีอีกทั้งในส่วนของผลฝักนั้นช่วยบำรุงหัวใจและหลอดเลือดได้นอกจากนี้ฝักแม้วนั้นมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก ซึ่งช่วยในการป้องกันเซลล์มะเร็งได้ นอกจากนี้ยังช่วยในเรื่องของรอยเหี่ยวย่นต่างๆได้ด้วย ปัจจุบันฝักแม้วนั้นถือว่ามีให้เลือกซื้อได้ทั่วไป และการประกอบอาหารนั้นไม่ยุ่งยากเลย ทำได้ง่ายและมีประโยชน์อย่างมากทีเดียว