ข้าวซอยไก่ ก๋วยเตี๋ยวสไตล์ล้านนา

  ข้าวซอย แต่เดิมนั้นเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ หรือไทยเงี้ยว โดยจะใช้เส้นที่คล้ายกับบะหมี่เหลือง แต่มีลักษณะที่แบนและใหญ่กว่า ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะทางเหนือเท่านั้น  ส่วนน้ำแกงของข้าวซอยจะมีลักษณะคล้ายแกงมัสมั่นของภาคกลาง นิยมใส่น่องไก่ เนื้อลงไป  วิธีการทำก็จะค่อนข้างพิถีพิถัน เครื่องปรุงทั่วไปของข้าวซอย 1.น่องไก่ ใช้บริเวณส่วนสะโพก  2.ซีอิ้วขาว 3.หัวกะทิและหางกะทิ  4.เส้นข้าวซอยที่ลวกแล้วหรือจะเอามาทอดกรอบก็ได้ตามชอบ  5.ผักกาดดอง 6.หอมหั่นเต๋า   7.น้ำตาลทราย  8.น้ำส้มสายชู  9.เกลือป่น  10.พริกป่นนำไปผัดน้ำมันจนเหนียว 10.ขิง 11.น้ำมัน 12.ผงกะหรี่ วิธีการทำเครื่องเคียงของข้าวซอยมีดังนี้  ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทรายลงไป นำไปตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นให้เตรียมผักกาดดองและหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กเตรียมไว้ นำน้ำที่ปรุงเสร็จมาราดและแช่ไว้ 1 คืน ส่วนประกอบเครื่องแกง 1.พริกแห้งคั่ว  2.หอมแดงคั่ว  3.ขิงซอยคั่ว  4.เม็ดผักชีคั่ว  5.ขมิ้นคั่ว  6.ชะโกหรือกระวานดำ แกะเปลือกคั่ว วิธีทำน้ำแกง 1.โขลกขิงกับพริกแกงข้าวซอยให้เข้ากัน จากนั้นตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อยรอให้ร้อน จึงใส่เครื่องแกงทั้งหมดไปผัดจนเริ่มหอม จากนั้นจึงใส่เนื้อน่องไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนสุก แล้วจึงค่อยๆโรยผงกะหรี่ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 2.ค่อยๆใส่หัวกะทิลงไป แบ่งไว้ส่วนหนึ่งเพื่อโรยหน้า  ขั้นตอนนี้ให้ผัดไปเรื่อยๆสลับกับการใส่หัวกะทิลงไป จนไก่เข้ากันกับกะทิทั้งหมด 3.เคียวน้ำแกงต่อไปประมาณ…

Read more ข้าวซอยไก่ ก๋วยเตี๋ยวสไตล์ล้านนา